Thiết bị đo cấu trúc thực phẩm – Food texture analyzer

Thiết bị đo cấu trúc thực phẩm – Food texture analyzer

hãng sản xuất: Taketomo (Nhật)

Tổng quan

• Khi ăn, ngoài mùi, vị (mặn, ngọt chua, cay …) thông thường, sự ngon miệng của chúng ta còn bị ảnh hưởng bởi kết cấu của thực phẩm như: độ cứng / đàn hồi / kết dính / dẻo / giòn …
• Mỗi loại thực phẩm sẽ có những tiêu chí nhất định. Ví dụ: có người sẽ thích cơm có độ dẻo cao; bún / mì phải có độ dai nhất định; thịt nướng phải có độ mềm vừa phải …
• Để đánh giá sản phẩm thực phẩm, cách thức thủ công mà nhiều doanh nghiệp sử dụng là mời các chuyên gia nếm. Tuy nhiên các thức này có một số hạn chế như: phụ thuộc ý chí chủ quan của người nếm, không thể áp dụng trên dây chuyền hoặc doanh nghiệp có quy mô sản xuất lớn, độ lặp lại không cao …
• Thiết bị Tensipresser có ưu điểm: kết quả được lượng hoá, khách quan, không phụ thuộc vào ý chí người nếm. Thiết bị thường được sử dụng trong phòng R&D khi phát triển sản phẩm thực phẩm mới và phòng QA/QC để kiểm soát chất lượng đầu ra.

Các model

• Tensipresser My Boy II: Phiên bản đầy đủ. Thiết bị có nhiều bộ phụ kiện tuỳ chọn và nhiều chương trình thử nghiệm riêng biệt cho việc thử nghiệm đa dạng các loại thực phẩm khác nhau.
• TensipresserLite: Phiên bản rút gọn; được thiết kế & lập trình riêng cho việc đo cấu trúc hạt cơm.